Skip to main content

Для вина DOC - только лучшая земля

Сентябрь
важный период

Первые недели сентября — это лучший период, чтобы сохранить органолептические свойства (сахаристость, кислотность и ароматические вещества) винограда, который достиг зрелости и превосходно подходит для производства Просекко DOC.

Как образуются пузырьки?

Это очень деликатный процесс, необходимо сохранить целостность ягод, чтобы предупредить спонтанную ферментацию.

13Как образуются пузырьки
  • Для производства белого вина отбирается лучший виноград, таким образом, сахар преобразуется в спирт и углекислый газ.
  • Брожение под действием дрожжей, так называемая ферментация, длится порядка 15-20 дней при температуре не выше 18°C, чтобы сохранить аромат винограда и его наиболее тонкие нотки.
  • Первым разливается в бутылки Просекко Транквилло, в то время как Фридзанте и Спуманте переходят к этапу повторной естественной ферментации.
  • При повторной ферментации используется итальянский метод, называемый также методом Мартинотти. Он выполняется в больших герметичных резервуарах, автоклавах. Благодаря этому методу вино приобретает свои знаменитые пузырьки.
  • Ближе к концу шампанизации, которая длится не менее 30 дней, понижается температура, чтобы остановить ферментацию и оставить сладкий осадок, способный обеспечить сбалансированность и гармоничность вина